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欧博|西式烘培所应该侧重的范围

来源:未知点击: 发布时间:2020-01-11 17:40
      在糕点领域出现了西风压倒东风的势头,年轻人对西化的烘培类点心更加青睐,也导致越来越多的从业者开始涌入该行业,近几年关于西式烘培的培训机构多了起来,报名更是火爆,那么欧博职业培训学校该如何教课授业,怎样从初级到高级训练从业者走向社会的能力?主要会经过以下几个培训阶段。
 
西式烘焙培训现场

第一,进行入门培训


      烘培离不开对面粉的理解,学员们刚刚进入培训机构往往分不清低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉的区别,这方面往往需要系统的学习,了解面粉的筋性,才有助于实际操作,除此外经常使用到的玉米淀粉,太白粉,地瓜粉,葛根粉,木薯粉,吉士粉,塔塔粉都有不同的使用方式,使用环境,所以进入培训机构后会着力的教授在初级阶段识别各种淀粉的性质,使用方式和使用领域。
 

第二,添加剂的培训


      西式烘培或做成酥软,酥脆,有筋性等等不同的面点范围,主要是因为要添加不同的添加剂,常常会使用的泡打粉,苏打粉,阿摩尼亚,SP乳化剂以及面包改良剂,酵母等等,都可以将不同筋性的面粉制作成不同的状态,例如苏打粉可以增加面粉的酸性,也能够增加巧克力色,让面点看起来更加黑亮,而乳化剂则能够让酵母拥有更多活力,酵母的使用有严格的温度要求,太高或太低都会导致发面失败。
 

第三,其他添加剂培训


      做西式烘培有时会用到鱼胶,这种通过水产分离出来的蛋白质可以增加口感,在烘培行业很常见,但是如果用不好则会出现腥味,又影响了味觉,使用量的多少是欧博职业培训学校应该着力让学员明白的。
 

第四,调味品的使用培训


      在欧博职业培训学校,最后阶段往往是添加调味品的数量和质量,例如使用量很大的糖,如今烘培行业为了节省成本会购买糖粉,使用它既可以混在黄油中,又可以在成品作为装饰而使用,糖浆也越来越多,在制作蛋糕过程中可以有效的保护水性,同时增加香甜,对盐的使用往往是伴随糖分增多和减少的,它可以解除糖分的甜蜜,带来更好的口感,培训机构还会着力的教授油脂类的使用,例如奶油,鸡蛋,香料等等,最后才是分门别类数百种不同的烘培菜单。
 
      如今是一招鲜吃遍天的年代,如果想在西式烘培行业中立足,就必然要受到正规的培训,学习一整套理论和基础,了解每一种食材的质地和使用方法,这对学员是挑战,对欧博职业培训学校来说也要时刻紧贴市场,吸收新鲜的制作方式来教授给学员。