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西式烘培授课要点,和培训方向

来源:未知点击: 发布时间:2020-08-11 15:18
       西式烘培从西方传到中国,让人们明白,原来小麦还可以做得这么好吃,经过蛋白质变性,淀粉糊化后口感得以加强,吃法变得更讲究,所以中国人的接受度空前高涨,作为培训的相关机构,一定要从最基本的原料入手展开课程,让学员们了解可可粉,鸡蛋,色拉油,牛奶,面粉,抹茶粉,黄油,吉利粉等原料的基本用途。
 
西式烘培
 
       第一,烘培的阶段
 
       按照阶段看火候是培训的重点,底火和面火相差将近40度,维持的时间有多长,每个品种都不一样,到第三阶段时,表面火力要维持在220度才能够使原料均匀上色,这个过程当中内外的变化都不能不查。
 
       第二,学习重点
 
       通过热量传递才终于成形蛋白质性质改变,在经过了熟化处理之后,内部的微生物变化也非常明显,酵母活性慢慢降低的过程至少需要5分钟,所以添加的量很关键,学员们需要反复的练习,在多少面粉中添加多少酵母。
 
       第三,教学重点
 
       培训机构应该编撰教材,对生化反应,乳酸菌,微生物活性变化,淀粉糊化,蛋白酶呈色反应,焦糖反应,美拉德反应进行分门别类的授课,同时还应该教授烘烤出温前期发酵状况,烘烤后重量的变化,对其进行总结,让学员们拥有对比。
 
       第四,营养价值课
 
       经过烘培的食物会更有营养,但是中国人的传统养生观念并不这么认为,为了打破思想局限,在课程上应该着重的教授营养课,将蛋白质或其他营养元素的比例,作用,经过烘烤之后所剩的含量都一一教授,避免学员思想上抵触。
 
       第五,市场变化
 
       近些年西式烘培确实火了一把,也让培训机构扩大了生源,但是随着市场进入了太多的竞争者,一下子大江南北到处都是烘培店,蛋糕,面包这类食品司空见惯,教育机构不仅应该让学员们了解初步的烘培知识,还应该让大家集思广益,在现有的做法上进行创新,以后创业也能够打出自己的优势品种。
 
       也是一通百通的,手法,添加的原料,烤制方法不同,味觉就大不一样,西式烘培进入中国的时间不长,但是接受度却非常高,尤其是年轻人,早没有了老辈人的固有偏见,再加上烘培食品往往价格比较高,也进一步带动了该行业的利润,所以花钱来听课是值得的。